收获后蔬菜的生命仍在继续

蔬菜在收获后仍然可以“存活”一段时间，这表明采摘后蔬菜的寿命并没有结束。对于卷心菜和其他芸苔属植物，这样做的两个好处是：芸苔被采摘后形成抗癌特性；和增强了其抗虫能力。简而言之，即使将蔬菜从植物中取出，它们也可能会继续对环境做出反应。但是，这确实取决于它们的存储方式。因此，除非您有恒定的新鲜蔬菜供应，否则您可能想更多地了解收获后蔬菜的寿命。

讲述蔬菜生活故事的研究

这项研究名为“收获后昼夜节律性提高农作物抗药性和植物化学循环”，这项研究是由德克萨斯州休斯敦莱斯大学的生物化学和细胞生物学研究人员以及加利福尼亚大学植物生物学系进行的，该研究于6月下旬发表。 2013。

最初研究过拟南芥（一种常见的植物“模型”，是十字花科的一部分），他们所做的是从超市购买白菜，或者，将它们暴露在光明和黑暗的时期（如正常的白天和晚上）保持光线恒定让他们一直处于黑暗中所有的白菜在其各种环境中都以毛毛虫的形式遭受“昆虫侵袭”。

保持在“正常”光暗（昼夜）环境中的卷心菜继续“存活”，其芥子油苷的生长量是保持在明亮或黑暗中的卷心菜的三倍。芥子油苷是有机的抗癌化合物，可在蔬菜生长时帮助清除害虫。

研究人员说，这与生物昼夜节律有关。昼夜节律是一个反复进行的过程，大约需要24小时，它发生在植物，动物，真菌甚至是非常基本的蓝细菌中……这就是为什么在明暗环境中如此重要的原因。

在研究了白菜后，研究人员还按字母顺序测试了蓝莓，胡萝卜，生菜，地瓜和西葫芦。结果是相同的。

食物的营养价值如何受到影响

在发现某些蔬菜将继续在超市的货架和我们的家中代谢（很大程度上取决于它们的存储方式）后，研究人员现在希望了解有关对我们饮食的可能影响的更多信息。

赖斯大学的珍妮特·布拉姆教授说：“我们发现了一些非常基本的刺激，但是我们还没有弄清楚如何为人类营养增加刺激。”一旦他们这样做，我们很可能必须在烹饪新鲜蔬菜之前重新考虑我们如何存储新鲜蔬菜，以确保我们获得最佳营养价值。