烹饪和食用蔬菜

为您的家人提供多种蔬菜以及植物各个部位的营养-根，茎，叶和种子。某些蔬菜（例如甜菜和萝卜）的叶子或绿色的营养价值甚至要比蔬菜本身高。这些蔬菜中的β-胡萝卜素，纤维，维生素E，钙和铁含量很高，但每份仅含约25卡路里的热量（不添加黄油或油）。

新鲜或冷冻
食品的加工方式会影响其营养质量。通常，处理越少越好。在营养价值方面，新鲜胜于冷冻，冷冻胜于罐头。但是有很多例外。在很大程度上取决于收获，冷冻和罐装之间的时间。收获后数小时内冷冻或罐装的蔬菜所含的维生素可能比必须在全国各地销售的新鲜蔬菜要多。包装和加工过程中存在各种营养折衷。例如，罐装和冷冻蔬菜中的钠含量更高。冷冻西兰花可能含有更多的β-胡萝卜素，因为茎已被去除，仅在包装中留有小花，但钙和钠含量较低。尽可能多地为您的家人提供新鲜和冷冻的蔬菜，这样它们就可以适应更加多样化和强烈的口味。

蒸蔬菜比沸腾保留更多的养分和新鲜蔬菜味道，这会向水中释放一些有价值的养分。请查阅可靠的食谱，以免烹饪过度。盖紧它们，以免水分流失。用调味料而不是盐和黄油调味。尝试柠檬汁，洋葱汁，蜂蜜，莳萝，肉桂，肉豆蔻，罗勒，咖喱，牛至和大蒜。一点点橄榄油，撒上芝麻或磨碎的奶酪会增加趣味。