烤蔬菜健康还是不健康？

烧烤蔬菜-用细雨橄榄油将其烘烤，直到它们具有烤面包的颜色和味道-是我秋冬厨房的主要内容。在将番茄和洋葱制成汤和酱汁之前，我先给它们做些轻度的烘烤，然后去尝一下甜的烘烤风味。

烤蔬菜是一种健康的食用方法吗？人们已经注意到了在烧烤架上烧焦的肉类和蔬菜的不利之处–烧烤属于这一类吗？如果您将蔬菜烤至脆脆的脆脆，那么是的，您正在烧烤营养，可能会产生一些不健康的新事物，您的肝脏需要应对。同样，如果您要在高温下烘烤，例如在425F，您将需要了解所使用的油的类型。未精制的油（例如某些橄榄油）和亚麻油等肯定具有低烟点，这意味着该油在相当低的温度下开始迅速分解。

以下是营养烧烤的一些技巧：

选择较高的烟点油。诸如葡萄籽油，轻质橄榄油和精制油之类的油具有更高的烟点，并且燃烧起来不那么容易。椰子油和酥油也倾向于处于较高的烟点端。

考虑低温烘烤。我发现在325F下烘烤蔬菜25-40分钟可提供我所希望的尽可能多的烘烤风味。然后，我可以使用我的风味橄榄油，没有油分解的现象（有时可以通过烟熏感来判断–如果您使用的是低烟点油，并且使用较高的烘烤温度，那么烟雾滚滚就告诉您您正在学习本课）。

用你的鼻子和常识。燃烧过的油会失去营养。如果您喜欢烧烤，那就去做吧，但是要让自己摆脱脆焦的蔬菜，然后享受轻度的烘烤。热量确实会破坏一些营养。但是，一旦加热，实际上就会提供一些营养。

吃蔬菜的方法有多种-蒸（蔬菜），炒（洋葱和蔬菜），烤（西红柿，块根蔬菜）而根本不煮（avocados，胡萝卜）。这样，您将享受各种方法的各种风味和营养优势。
最后，厨师知道你自己。如果您（像我一样）是一位知道两种炉灶燃烧器设置（高和低）的人，那么请了解这种烟点的想法。如果将平底锅放在火炉上，将其调高，倒入油，直到烟冒出来–给自己买一瓶高温葡萄籽油。

对于我的烤番茄酱，我在325F下将成堆的西红柿（木质时漂洗，切成薄片和去核），洋葱和蒜头都用橄榄油淋了25分钟。然后，我把蒜瓣从外壳中挤出来，把所有东西都混合了。