蔬菜的定义是什么

蔬菜，广义上指植物生命或植物产品的任何一种，即“植物物质”;在通常的狭义用法中，蔬菜通常指某些草本植物的新鲜可食用部分——根、茎、叶、花、果实或种子。这些植物的部分可以生吃，也可以用多种方法制作，通常作为开胃菜，而不是甜点。

下面简要介绍蔬菜和蔬菜种植。关于蔬菜种植的深入处理，见蔬菜种植。关于蔬菜的营养成分和加工的处理，见蔬菜加工。

事实上，所有重要的蔬菜都是由古代文明或旧世界或新大陆种植的，并长期以其营养价值而闻名。大多数新鲜蔬菜热量低，水分含量超过70%，蛋白质只有3.5%，脂肪不到1%。蔬菜富含矿物质，尤其是钙和铁，以及维生素，主要是A和c。几乎所有的蔬菜都富含膳食纤维和抗氧化剂。

蔬菜通常是根据植物的食用部分来分类的。根类蔬菜包括甜菜、胡萝卜、小萝卜、红薯和萝卜。有茎的蔬菜包括芦笋和大头菜。在可食用的块茎或地下茎中，有土豆。叶类和叶柄类蔬菜包括球芽甘蓝、卷心菜、芹菜、生菜、大黄和菠菜。球茎类蔬菜有大蒜、韭菜和洋葱。头，或花，蔬菜包括朝鲜蓟，花椰菜和花椰菜。由于它们的用途，通常被认为是蔬菜的水果包括黄瓜、茄子、秋葵、甜玉米、南瓜、辣椒和西红柿。种子类蔬菜通常是豆类，如豌豆和豆类。

现代蔬菜种植从供当地销售的小规模生产，到利用最新的自动化和技术进行的大规模商业操作。此外，蔬菜可以用常规方式种植或使用有机耕作方法种植。大多数蔬菜都是在它们要生长的地里播种，但偶尔也会在苗圃或温室里发芽，然后作为幼苗移植到地里。在生长季节，常用合成或有机除草剂、杀虫剂和杀菌剂来抑制杂草、昆虫和疾病的危害。根据作物的不同，发达国家的收割作业通常是机械化的，但在某些地区仍然采用手工收割的做法，或与机器操作结合使用。蔬菜种植者的另一个担忧是采后储存，这可能需要冷藏设施。

蔬菜可以被清洗、分类、分级、切割和包装作为新鲜产品出售。新鲜蔬菜容易迅速老化和腐坏，但可以通过脱水、罐装、冷冻、发酵或腌渍等保存过程来延长其贮存寿命。