煮蔬菜的正确方法

1.限制水量
在水中煮蔬菜时,营养会流失。您知道西兰花煮沸或变白后水会呈现绿色吗?这表明维生素C和B已渗入水中,只能倒入下水道。为了保留这些维生素,请在尽可能少的水中煮蔬菜,并保持最短的时间(除非您打算像在汤中那样消耗水)。蒸和微波,两者都使用很少的水,将为您提供与煮沸或热烫相同的效果,但营养损失更少。因此,与其将土豆泥捣碎之前先煮沸,不如先蒸一下。与其将西兰花,绿豆或芦笋烫一下,不如将其蒸煮或微波煮至嫩。

同样,如果您想让蔬菜冷却,请不要将其放入冰浴中。像热水一样,冷水也可以吸收营养。取而代之的是,少煮一分钟,然后在烤盘上铺一层蔬菜,使其在室温下迅速冷却。

2.最好不要吃含脂肪的蔬菜
少吃些脂肪吃普通的清蒸蔬菜听起来可能是最好的营养途径,但实际上最好不要吃含脂肪的蔬菜。β-胡萝卜素,维生素D和维生素K等许多营养物质都是脂溶性的,因此它们只能从我们的肠道进入血液,并带有一些脂肪才能通过它们。这就像一个营养伙伴系统。因此,将这些蒸过的蔬菜与香醋一起扔掉,或者将它们炒或炒-所有这些方法都使用一些脂肪(有助于最大程度地吸收脂肪),但很少喝水(以减少营养损失)。与普通蒸熟的蔬菜相比,它们还能使您的蔬菜更美味,因此您会被启发多吃。

3.添加柑橘类
蔬菜菠菜,西兰花和羽衣甘蓝等蔬菜含有大量铁,但由于其形式难以为人体使用,因此大部分未经消化即可通过。柑桔类水果提供的维生素C与铁发生化学反应,将其转变为更容易被人体吸收的形式。换句话说,它使熨斗易于使用。因此,继续往该炒菜或炒菜中倒入柠檬,酸橙,橙子或葡萄柚汁。

在相反的配方中,这里使用了三种策略。这是如何以美味的方式最大化营养的完美示例。将生豆短暂蒸煮而不是煮沸。然后将它们加入少许胡椒和葱和少许健康的橄榄油,直到嫩滑。最后将新鲜的菠菜扔进去,然后在盘中撒上橙汁。

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